신림점 오픈 준비 마스터 체크리스트
인테리어 · 설비 · 인허가 · 채용 · 운영 · 오픈 안정화 정밀 검토본
| 매장 | 노걸대감자탕 신림점 | 목표 오픈일 | ____년 __월 __일 | 총괄 책임자 | ____________ |
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| 현장소장 | ____________ | 점장 | ____________ | 문서 버전 | Ver. 2.0 |
사용 원칙 — 체크가 아니라 증빙으로 완료한다
□ 완료는 사진·검사필증·시운전 기록·납품서·서명 중 하나 이상이 첨부된 경우에만 인정합니다.
□ 숨은 공정(배관·배선·방수·덕트)은 마감 전에 사진 촬영하고 위치·규격을 도면에 표시합니다.
□ 변경은 현장 구두지시로 끝내지 않고 변경견적 → 승인 → 도면 반영 → 시공 → 검수 순서로 관리합니다.
□ “소방 대상 제외” 등 인허가 판단은 관할기관 또는 자격업체의 서면 확인 전까지 미완료로 둡니다.
핵심 위험 10가지와 개정 조치
| No. | 위험 항목 | 정밀 검토 및 조치 |
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| 1 | 소방 제외 단정 | 47평·1층만으로 단정 금지. 출입구, 지상 직접피난, 영업장 면적·구조를 관할 소방서에 확인하고 회신/접수 기록 보관. |
| 2 | 전기 35kW 적정성 | 에어컨·워크인·주류냉장고 6대·식기세척기·온수기·간판·주방기기 동시사용률로 부하표 작성 후 계약전력 확정. |
| 3 | 100A 메인 차단기 | 삼상 전압·계약전력·전선 허용전류·차단용량을 전기기술자가 계산. “기존 대비 30%” 대신 계산서와 절연/접지 측정값으로 검수. |
| 4 | 가스 0.95mm 표현 | 배관 재질·호칭·압력·접합법은 가스 시공업체 설계 및 법정검사 기준을 우선. 살라만더 모델/소비량 확정 뒤 관경 산정. |
| 5 | 배수 막힘·역류 | ∅100만 확인하지 말고 구배, 트랩, 통기관, 그리스트랩, 청소구, 바닥 배수구 위치와 실제 만수 배수시험 실시. |
| 6 | 덕트·민원 | 후드 풍량, 급기(보충공기), 배출구 위치, 소음·진동·냄새 저감, 방화댐퍼와 청소구 확인. 인접 주거·상가 민원 사전 점검. |
| 7 | 방수 누수 | 주방·화장실 방수층 완료 후 24시간 이상 담수시험 및 하부 누수 확인 후 타일 공사 승인. |
| 8 | 장비 반입 충돌 | 문폭·복도·계단·엘리베이터·천장고·바닥하중을 실측하고 워크인/냉장고/세척기 반입 순서를 공정표에 고정. |
| 9 | 영업신고 순서 | 통상 “영업허가”가 아닌 일반음식점 영업신고. 위생교육, 건강진단결과서, 시설기준, 가스·소방 등 필요서류를 관악구 담당부서에 사전 확인. |
| 10 | 오픈 즉시 24시간 | 가오픈 2~3일 동안 피크타임·야간 인력, 주문/POS, 조리시간, 재고, 민원 대응을 검증한 뒤 24시간 전환 여부 결정. |
A. 착공 전 · 계약 · 현장조사
| ID | 점검 항목 / 완료 기준 | 담당 | 기한 | 증빙 | 상태 | 비고·조치 |
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| A-01 | 건축물대장·임대차 목적물·실사용 면적·용도(근린생활시설) 일치 확인 | 총괄/임대인 | 착공 전 | 대장·계약서 | | |
| A-02 | 불법 증축·무단 용도변경·공용부 점유·간판 설치 권한 확인 | 총괄 | 착공 전 | 현장사진·서면동의 | | |
| A-03 | 천장·바닥·벽체 철거 전 석면조사 해당 여부 및 철거 폐기물 처리계획 확인 | 인테리어 | 착공 전 | 조사서/계약서 | | |
| A-04 | 급수압·배수구 위치·가스 인입·전기 계약전력·통신 인입·냉난방 실외기 위치 실측 | 설비/전기 | 착공 전 | 실측도·사진 | | |
| A-05 | 주방 장비 리스트·모델·전력/가스/급배수 사양 확정 후 설비도 승인 | 본사/주방 | 착공 전 | 승인도·사양서 | | |
| A-06 | 공사 범위·제외 공사·자재 등급·하자기간·지체 책임·폐기물·야간공사 조건 계약 반영 | 총괄 | 계약 전 | 공사계약서 | | |
| A-07 | 인근 점포·관리주체에 공사일정, 소음시간, 단수·정전, 자재 적치 협의 | 현장소장 | 착공 3일 전 | 공지문·연락망 | | |
B. 철거 · 구조 · 방수 · 건축 마감
| ID | 점검 항목 / 완료 기준 | 담당 | 기한 | 증빙 | 상태 | 비고·조치 |
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| B-01 | 철거 후 누수·균열·부식·기존 배관 상태 확인 및 숨은 하자 사진기록 | 현장소장 | 철거 직후 | 사진대장 | | |
| B-02 | 주방 바닥 레벨·배수 방향·문턱·홀 단차 및 미끄럼 방지 마감 확정 | 인테리어 | 설비 전 | 레벨 측정 | | |
| B-03 | 주방·화장실 방수 1·2차 시공 후 24시간 이상 담수시험 | 방수업체 | 타일 전 | 시험사진·서명 | | |
| B-04 | 천장 점검구를 차단기·밸브·댐퍼·배수 청소구 위치에 확보 | 인테리어 | 천장 마감 전 | 천장도·사진 | | |
| B-05 | 방화구획·피난통로·출입문 개방방향·비상구·유도등을 임의 변경하지 않았는지 확인 | 소방/인테리어 | 목공 전 | 소방도면·사진 | | |
| B-06 | 화장실 환기·악취 역류·급배수·문 잠금·손씻기·장애인 편의 해당사항 확인 | 설비 | 준공 전 | 작동사진 | | |
| B-07 | 벽·천장 세척 가능 마감, 모서리 실리콘, 해충 유입 틈새 밀봉 | 인테리어 | 준공 전 | 사진 | | |
C. 전기 · 통신 · 조명 · 냉난방
| ID | 점검 항목 / 완료 기준 | 담당 | 기한 | 증빙 | 상태 | 비고·조치 |
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| C-01 | 전체 부하표 작성: 냉난방, 워크인, 주류냉장고 6, 주방기기, 온수, 간판, POS, 여유율 포함 | 전기업체 | 배선 전 | 부하계산서 | | |
| C-02 | 계약전력·수전방식·메인차단기·간선 굵기·차단용량을 기술계산으로 확정 | 전기업체 | 배선 전 | 단선결선도 | | |
| C-03 | 워크인 380V 삼상 3kW 사양을 실제 냉동기 명판과 대조, 전용차단기·상순서 확인 | 전기/냉동 | 입고 전 | 명판사진·측정 | | |
| C-04 | 홀 40평형 에어컨 2대, 주방 11평형 1대의 실제 정격전류로 전용회로·차단기 확정 | 전기/공조 | 배선 전 | 제품사양서 | | |
| C-05 | 주류 냉장고 6대 회로 분산, 동시 기동 전압강하·누전차단 확인 | 전기업체 | 준공 전 | 회로표·시험 | | |
| C-06 | 주방 콘센트 방수형·접지형, 열원·수전과 이격, 기기별 스위치·표찰 부착 | 전기업체 | 준공 전 | 사진 | | |
| C-07 | 분전반 회로명·차단기 용량·비상 차단 절차 라벨링, 20% 내외 예비회로 검토 | 전기업체 | 준공 전 | 분전반표 | | |
| C-08 | 절연저항·접지저항·누전차단기 동작·상간전압 측정 및 성적서 수령 | 전기업체 | 준공 전 | 시험성적서 | | |
| C-09 | 빔프로젝터 전원·TV 유선·HDMI·오디오 매립 전 실제 영상/음향 테스트 | 통신업체 | 목공 마감 전 | 시험영상 | | |
| C-10 | POS·키오스크·CCTV·인터넷·전화·음악·배달단말 위치와 UPS/비상전원 검토 | 점장/통신 | 오픈 7일 전 | 통신도·작동사진 | | |
| C-11 | 고보 2, 간판/전광판 2, 여분 1, 후면 방수콘센트 2구와 외부등 방수·타이머 시험 | 전기/간판 | 준공 전 | 작동사진 | | |
D. 급수 · 배수 · 위생 설비
| ID | 점검 항목 / 완료 기준 | 담당 | 기한 | 증빙 | 상태 | 비고·조치 |
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| D-01 | 냉·온수 사용량과 동시사용 기준으로 배관·온수기 용량 산정 | 설비업체 | 배관 전 | 용량계산 | | |
| D-02 | 주방 메인 배수 ∅100 적용 여부와 실제 연결 관경·구배·역구배를 레벨기로 확인 | 설비업체 | 매립 전 | 레벨표·사진 | | |
| D-03 | 모든 굴곡·합류부·장거리 구간에 청소구 설치, 접근 가능한 점검구 확보 | 설비업체 | 매립 전 | 배관도·사진 | | |
| D-04 | 그리스트랩 용량·위치·뚜껑·악취 차단·청소 동선 및 폐유 처리방법 확정 | 설비/점장 | 배관 전 | 사양서·SOP | | |
| D-05 | 싱크·세척기·육수기·제빙기·정수기별 급수밸브, 역류방지, 트랩, 배수 연결 | 설비업체 | 장비 입고 시 | 연결사진 | | |
| D-06 | 바닥 배수구별 20L 이상 동시 방류 및 싱크 만수 배수시험, 역류·누수 0건 | 설비/점장 | 마감 전 | 시험영상 | | |
| D-07 | 수도계량기 초기값·누수검사(전 밸브 닫고 계량기 확인) 기록 | 점장 | 인수 전 | 계량기사진 | | |
E. 가스 · 주방 열원 · 환기/덕트
| ID | 점검 항목 / 완료 기준 | 담당 | 기한 | 증빙 | 상태 | 비고·조치 |
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| E-01 | 살라만더 포함 모든 가스기기 모델·정격소비량·사용압력 확정 후 총부하 계산 | 가스업체 | 배관 전 | 기기명세·계산서 | | |
| E-02 | 가스 배관 재질·두께·관경·밸브·접합법은 등록 시공업체 설계와 검사기준 적용 | 가스업체 | 배관 전 | 설계도·자격증 | | |
| E-03 | 기기별 중간밸브·긴급차단밸브·가스누설경보기·차단장치 위치와 작동 연동 확인 | 가스업체 | 준공 전 | 작동시험서 | | |
| E-04 | 기밀시험·누출검사 완료 후 가스 사용시설 검사 관련 필증/확인서 확보 | 가스업체 | 영업신고 전 | 필증·성적서 | | |
| E-05 | 후드가 열원 전체를 포집하는지, 풍량·면풍속·필터·기름받이·청소구 확인 | 덕트업체 | 제작 전/준공 | 풍량측정표 | | |
| E-06 | 배기량에 대응하는 급기(보충공기) 확보, 출입문 압력·냉난방 손실·역풍 시험 | 공조업체 | 준공 전 | 연막/풍량시험 | | |
| E-07 | 덕트 배출구의 주거·창문·흡기구 이격, 냄새·소음·진동 저감 및 민원 가능성 확인 | 총괄/덕트 | 제작 전 | 현장사진·협의 | | |
| E-08 | 후드·덕트 화재 대응: 소화기 종류/위치, 자동소화장치 해당 여부, 청소주기 확인 | 소방/점장 | 오픈 전 | 점검표 | | |
F. 인허가 · 보험 · 법정 표시
| ID | 점검 항목 / 완료 기준 | 담당 | 기한 | 증빙 | 상태 | 비고·조치 |
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| F-01 | 관악구 담당부서에 일반음식점 영업신고 사전상담: 시설기준·구비서류·처리순서 확인 | 대표 | 착공 전 | 상담기록 | | |
| F-02 | 대표자 및 식품 취급 종사자 건강진단결과서(보건증) 유효기간 확인 | 점장 | 근무 전 | 사본대장 | | |
| F-03 | 신규영업자 위생교육 수료 및 수료증 보관 | 대표 | 영업신고 전 | 수료증 | | |
| F-04 | 건축물 용도·평면·영업장 면적과 실제 시설 일치 확인 | 총괄 | 영업신고 전 | 대장·평면도 | | |
| F-05 | 다중이용업소 해당/제외 여부를 관할 소방서에 도면과 출입 조건으로 확인 | 총괄/소방 | 착공 전 | 서면/접수기록 | | |
| F-06 | 소방시설·피난안내·비상구·유도등·소화기 점검 및 필요한 증명서 확보 | 소방업체 | 영업신고 전 | 점검표/증명 | | |
| F-07 | 가스 검사 필증/확인서, 영업신고증, 사업자등록, 통신판매업 해당 여부 순서 관리 | 대표 | 오픈 전 | 증명서철 | | |
| F-08 | 옥외광고물 허가/신고, 건물주 동의, 전광판 밝기·점멸·운영시간 기준 확인 | 간판업체 | 제작 전 | 허가/신고서 | | |
| F-09 | 화재·시설·배상책임·가스사고·재산종합보험 가입 범위와 면책 확인 | 대표 | 오픈 7일 전 | 보험증권 | | |
| F-10 | 가격표·원산지·영업신고증 등 법정 표시 위치와 배달앱 표시 일치 확인 | 점장 | 오픈 전 | 사진 | | |
G. 집기 · 발주 · 물류 · 재고
| ID | 점검 항목 / 완료 기준 | 담당 | 기한 | 증빙 | 상태 | 비고·조치 |
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| G-01 | 본사 필수공급/자체매입/주류/소모품을 구분한 품목 마스터와 발주 책임 확정 | 본사/점장 | 오픈 14일 전 | 품목표 | | |
| G-02 | 전자발주 로그인·권한·승인·입고명세·반품·마감시간을 실제 테스트 주문으로 검증 | 점장 | 오픈 10일 전 | 테스트 화면 | | |
| G-03 | 초도물량을 일판매 예상·유통기한·보관용량으로 산정, 과잉재고 방지 | 본사/점장 | 오픈 7일 전 | 초도발주서 | | |
| G-04 | 입고일을 냉장고 전원 안정화·청소·선반 설치 이후로 지정 | 점장 | 입고 전 | 공정표 | | |
| G-05 | 냉장·냉동·상온 구역 라벨, 선입선출, 알레르기/세제 분리, 바닥 이격 보관 | 점장 | 입고 전 | 창고사진 | | |
| G-06 | 접시·뚝배기·수저·트레이·포장용기 파손/수량 검수 및 피크타임 2회전 이상 확보 | 점장 | 오픈 5일 전 | 검수표 | | |
| G-07 | 검수대·전자저울·온도계·라벨프린터·폐기기록 양식 준비 | 점장 | 오픈 3일 전 | 작동사진 | | |
H. 채용 · 교육 · 노무
| ID | 점검 항목 / 완료 기준 | 담당 | 기한 | 증빙 | 상태 | 비고·조치 |
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| H-01 | 주간/야간·주방/홀·홀매니저 정원과 예비인력, 주1회 휴무 반영 스케줄 확정 | 점장 | 오픈 14일 전 | 근무표 | | |
| H-02 | 채용공고·면접평가·신분/계좌·건강진단결과서·근로계약서 체크 | 점장 | 입사 전 | 인사파일 | | |
| H-03 | 근로시간·휴게·주휴·연장/야간수당·급여일·수습조건을 계약서와 급여시스템에 일치 | 대표/노무 | 입사 전 | 계약서·급여표 | | |
| H-04 | 메뉴 레시피·계량·조리시간·플레이팅·알레르기·교차오염 교육 | 주방책임 | 오픈 5일 전 | 교육서명 | | |
| H-05 | POS·주문·결제취소·현금·배달·컴플레인·분실물·응급상황 교육 | 홀매니저 | 오픈 3일 전 | 교육서명 | | |
| H-06 | 가스누출·화재·정전·누수·식중독 의심·산재 발생 시 행동요령과 비상연락망 게시 | 점장 | 오픈 전 | 게시사진 | | |
| H-07 | 오픈 첫 주 피크타임 본사 지원인력과 마감 책임자 배치 | 본사 | 오픈 3일 전 | 지원표 | | |
I. 운영 시스템 · 마케팅 · 고객 경험
| ID | 점검 항목 / 완료 기준 | 담당 | 기한 | 증빙 | 상태 | 비고·조치 |
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| I-01 | POS 메뉴·가격·옵션·세트·할인·부가세·영수증 사업자정보·주방프린터 라우팅 시험 | 점장 | 오픈 5일 전 | 테스트영수증 | | |
| I-02 | 카드·현금영수증·간편결제·배달앱·예약/웨이팅·와이파이·CCTV 작동 확인 | 점장 | 오픈 3일 전 | 시험결과 | | |
| I-03 | 네이버/카카오/구글 지도, 영업시간, 전화, 주차, 메뉴, 사진, 임시휴무 정보 등록 | 마케팅 | 오픈 7일 전 | 등록화면 | | |
| I-04 | 버스정류장 광고 시안·계약·송출일·심의/규격·매장 길찾기 문구·성과 측정 기준 확정 | 마케팅 | 오픈 14일 전 | 계약서·시안 | | |
| I-05 | 외부 간판·메뉴판·배너·유리 시트의 가격·브랜드명·전화·운영시간 일치 | 마케팅/점장 | 오픈 3일 전 | 사진대장 | | |
| I-06 | 주차/대기/유아의자/포장 대기/화장실/배달기사 동선이 충돌하지 않는지 모의 운영 | 점장 | 가오픈 전 | 동선영상 | | |
| I-07 | 청소구역·도구 색상구분·세제 희석·해충방제·폐기물/음식물/폐유 계약과 주기 확정 | 점장 | 오픈 5일 전 | SOP·계약서 | | |
J. 준공검수 · 시운전 · 가오픈 · 안정화
| ID | 점검 항목 / 완료 기준 | 담당 | 기한 | 증빙 | 상태 | 비고·조치 |
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| J-01 | 펀치리스트(하자목록)를 공간별 작성하고 담당·기한·완료사진 관리 | 총괄 | 준공 3일 전 | 하자대장 | | |
| J-02 | 전기·가스·급배수·후드·냉난방·냉장·온수·소방을 동시에 2시간 이상 부하시험 | 총괄 | 인수 전 | 시운전기록 | | |
| J-03 | 워크인과 냉장·냉동고 24시간 연속 가동 후 최고/최저 온도와 성에·배수 확인 | 점장 | 식재 입고 전 | 온도기록 | | |
| J-04 | 전 메뉴 시험조리로 가스·후드·급배수·조리시간·수율·그릇·POS를 통합 검증 | 본사/점장 | 가오픈 2일 전 | 시험조리표 | | |
| J-05 | 소방·가스·전기·영업신고 등 필수 증빙과 보험이 모두 확보되기 전 고객 입장 금지 | 대표 | 오픈 전 | 오픈승인서 | | |
| J-06 | 가오픈 2~3일: 좌석 50~70% 운영, 주문누락·대기시간·폐기·컴플레인 일일 회의 | 점장 | 가오픈 | 일일보고 | | |
| J-07 | 오픈 D+1/3/7/14/30 매출·객수·객단가·인건비·재료비·폐기·리뷰·하자 추적 | 대표/점장 | 오픈 후 | 안정화 리포트 | | |
| J-08 | 인테리어·설비 도면, 기기매뉴얼, 보증서, 업체 연락처, 차단 위치를 인수인계 파일로 보관 | 현장소장 | 잔금 전 | 인수인계서 | | |
오픈 역산 일정표 (권장 기준)
| 시점 | 필수 완료 업무 | 승인/확인 |
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| D-30~21 | 현장 실측, 인허가 사전상담, 장비 확정, 설계·견적·공사계약, 채용공고 | 담당: ______일자: ______서명: ______ |
| D-20~14 | 철거, 전기·가스·급배수·덕트 매립, 숨은 공정 촬영, 방수 담수시험 | 담당: ______일자: ______서명: ______ |
| D-13~10 | 목공·타일·도장·천장, 간판 제작, 통신 신청, 본사/자체매입 품목 확정 | 담당: ______일자: ______서명: ______ |
| D-9~7 | 장비 반입·연결, 냉난방/후드 설치, 인허가 서류 접수, 직원 1차 교육 | 담당: ______일자: ______서명: ______ |
| D-6~4 | 전기·가스·배수·냉장 시운전, POS/배달앱/통신 테스트, 초도물량 확정 | 담당: ______일자: ______서명: ______ |
| D-3 | 대청소, 냉장고 예냉, 집기 검수, 전 메뉴 시험조리, 안전교육 | 담당: ______일자: ______서명: ______ |
| D-2~1 | 식재 입고, 모의영업, 펀치리스트 마감, 필증·보험·영업신고 최종 확인 | 담당: ______일자: ______서명: ______ |
| D-DAY | 제한 좌석/메뉴로 가오픈 권장, 본사 지원 배치, 2시간 단위 현황 기록 | 담당: ______일자: ______서명: ______ |
| D+1~7 | 매일 하자·대기·폐기·재고·인력·리뷰 회의, 야간 운영 안정성 확인 | 담당: ______일자: ______서명: ______ |
| D+14~30 | 원가·인건비·객단가·재방문·설비하자 분석, 30일 개선안 확정 | 담당: ______일자: ______서명: ______ |
오픈 승인 게이트 — 하나라도 “아니오”이면 오픈 보류
□ 1. 영업신고증 및 필요한 인허가·검사 증빙이 확보되었는가?
□ 2. 가스 기밀·차단, 전기 절연·접지·누전, 소방 피난·소화 설비 시험을 통과했는가?
□ 3. 주방·화장실 방수와 급배수 동시 방류시험에서 누수·역류가 없었는가?
□ 4. 후드 배기와 급기가 정상이며 연기·냄새가 홀/인접 점포로 유출되지 않는가?
□ 5. 냉장·냉동 설비가 24시간 연속 정상 온도를 유지했는가?
□ 6. POS·결제·주방전표·배달·인터넷 장애 대응을 시험했는가?
□ 7. 직원 건강진단·근로계약·교육·근무표와 비상연락망이 준비되었는가?
□ 8. 하자목록 중 안전·영업 핵심 항목이 0건이며 대표자가 최종 승인했는가?
현장 연락망 및 서명
| 구분 | 업체/담당·전화 | 서명 | 구분 | 업체/담당·전화 | 서명 |
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| 총괄 책임자 | ________________ | ________ | 현장소장/인테리어 | ________________ | ________ |
| 전기 | ________________ | ________ | 가스 | ________________ | ________ |
| 급배수 | ________________ | ________ | 덕트/공조 | ________________ | ________ |
| 소방 | ________________ | ________ | 주방설비 | ________________ | ________ |
| 통신/POS | ________________ | ________ | 점장 | ________________ | ________ |
| 관할기관 상담 기록 | ________________ | ________ | 본사 지원 | ________________ | ________ |